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—— 中國食品雜志社
為研究不同產蛋階段東鄉(xiāng)綠殼蛋品質變化規(guī)律，以東鄉(xiāng)綠殼蛋雞為研究對象，分別在產蛋前期（22 周齡）、產蛋中期（39 周齡）、產蛋后期（62 周齡）進行蛋品質、營養(yǎng)成分和礦物質元素含量測定，并利用主成分分析和模糊隸屬函數分析進行綜合評價。結果表明：隨著產蛋日齡的增加，東鄉(xiāng)綠殼蛋的蛋品質、營養(yǎng)成分及礦物質元素等指標均有不同程度變化。除蛋殼顏色b*值和礦物質元素Mg（鎂）差異不顯著（P＞0.05），其余指標均存在顯著差異（P＜0.05）。結合主成分分析、聚類分析和相關性分析篩選出脂肪質量分數、蛋質量、膽固醇含量、Ca含量、蛋黃顏色、哈氏單位、蛋形指數、蛋白質量分數、蛋白高度、蛋殼強度10 個指標作為評價雞蛋品質的關鍵指標。同時根據隸屬函數分析得出結論：東鄉(xiāng)綠殼蛋雞在不同產蛋階段的蛋綜合品質排序為產蛋中期＞產蛋前期＞產蛋后期。該研究結果可為建立地方蛋雞蛋品質標準和評價方法提供參考。
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