領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
采用非靶向代謝組技術(shù)分析2 種釀酒稻米（JKY和PXY）的代謝物組成差異及其與白酒釀造的關(guān)系。從稻米樣品中檢測到代謝物4 159 個，其組成以脂質(zhì)和類脂分子、有機雜環(huán)化合物、有機酸和衍生物為主。從PXY和JKY之間篩查出差異代謝物326 個（變量投影重要性＞1、P＜0.05），包括乳酸、阿魏酸、延胡索酸等白酒主要成分，以及支撐釀酒微生物生長的蜜二糖、麥芽糖、葡萄糖和乳果糖等重要底物。對差異代謝物進行京都基因和基因組百科全書富集分析，共獲得差異顯著的生物學(xué)途徑16 條（P＜0.05），其中14 條歸屬于代謝功能，包括與白酒釀造相關(guān)的半乳糖代謝、不飽和脂肪酸生物合成、脂肪酸生物合成和丁酸代謝。研究結(jié)果進一步揭示了原料與白酒釀造的關(guān)系，可為優(yōu)質(zhì)原料的選擇與推廣提供依據(jù)。
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