領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
利用超聲波輔助酶法從黑麥麩中提取阿魏酰基阿拉伯木聚糖（feruloylated arabinoxylan，F(xiàn)-AX），并以堿法提取作為對(duì)照，探究提取物中結(jié)合態(tài)阿魏酸的含量及鍵連方式，同時(shí)研究其體外消化特性和抗氧化性。結(jié)果表明，酶法提取物相較于堿法相對(duì)分子質(zhì)量更低且分布范圍更廣，二者在單糖組成、糖苷鍵連接方式上存在一定差異；酶法提取物中阿魏酸含量（（13.11±0.19）μg/mg）高于堿法提取物（（0.05±0.01）μg/mg）；在對(duì)酶提F-AX進(jìn)行模擬體外消化后，發(fā)現(xiàn)酶提F-AX在各消化階段阿魏酸的釋放量極少（口腔：（0.06±0.01）μg/mg；胃：（0.60±0.02）μg/mg；小腸：（0.14±0.01）μg/mg）；此外，酶法提取物抗氧化性較堿法更強(qiáng)。本研究結(jié)果為以黑麥麩為原料提取F-AX過(guò)程充分保留小分子阿魏酸及其功能活性，挖掘其生理功效、發(fā)揮谷物資源營(yíng)養(yǎng)價(jià)值提供了理論依據(jù)。
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