領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
期刊集群
分子動力學(xué)模擬研究不同乳化劑穩(wěn)定的納米乳液油/水界面行為
來源：導(dǎo)入 閱讀量: 109 發(fā)表時間: 2024-12-10
作者: 楊怡霜，熊厚盛，解新安，黎攀，杜冰，李璐
關(guān)鍵詞: 分子動力學(xué)模擬；辛烯基琥珀酸酯化改性淀粉；吐溫80/司盤80；卵磷脂；界面行為；納米乳液
摘要:

為揭示辛烯基琥珀酸酯化（octenyl succinic anhydride，OSA）改性淀粉、吐溫80/司盤80（Tween-80/Span-80，T/S80）和卵磷脂3 種乳化劑構(gòu)建的納米乳液在油/水界面行為上的差異，采用流變儀和接觸角測量儀分析三者構(gòu)建的乳液體系的剪切流變特性和界面吸附動力學(xué)，并運(yùn)用分子動力學(xué)模擬對其微觀油/水界面行為機(jī)制進(jìn)行深入探究。結(jié)果發(fā)現(xiàn)：OSA分子在油/水處界面張力最低，而T/S80在油/水界面層的擴(kuò)散速率最大，這與以碳鏈為骨架的T/S80易分散在水中有關(guān)。OSA乳液與水產(chǎn)生的氫鍵數(shù)最多，達(dá)到1 300左右，展現(xiàn)出更強(qiáng)的疏水作用，同時也解釋了其液滴形態(tài)為何最接近球形。以碳鏈為基本骨架的OSA改性淀粉分子和T/S80分子傾向于與水分子形成范德華力；而以甘油為骨架的卵磷脂的兩條碳鏈有一定的相互排斥作用，表現(xiàn)出更為多樣的弱相互作用。

電話: 010-87293157 地址: 北京市豐臺區(qū)洋橋70號

版權(quán)所有 @ 2023 中國食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號 京ICP備14033398號-2

上饶市| 张家港市| 福州市| 静安区| 军事| 澜沧| 攀枝花市| 商丘市| 蕲春县| 库车县| 大宁县| 玉林市| 内黄县| 吴堡县| 石家庄市| 重庆市| 卢龙县| 崇仁县| 阳信县| 永昌县| 睢宁县| 张家界市| 天津市| 濮阳市| 宣恩县| 年辖：市辖区| 灌阳县| 吐鲁番市| 临清市| 崇阳县| 景德镇市| 全南县| 鹿邑县| 益阳市| 仙桃市| 阜阳市| 台前县| 宣城市| 双辽市| 武乡县| 礼泉县|