領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
為綜合評(píng)價(jià)菜豆多糖的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，以香菇多糖為參考標(biāo)準(zhǔn)，通過(guò)測(cè)定兩種多糖的運(yùn)用傅里葉變換紅外光譜、單糖組成、分子質(zhì)量、微觀結(jié)構(gòu)表征兩種多糖結(jié)構(gòu)特征，對(duì)比兩種多糖的溶水能力和持水能力，并綜合評(píng)價(jià)其體外抗氧化、降血糖和降血脂重要生物活性。結(jié)果表明：菜豆多糖得率（（7.01±0.57）%）顯著高于香菇多糖（5.04±0.38）%（P＜0.05），且糖醛酸含量是香菇多糖的2.21 倍。菜豆多糖和香菇多糖分別以分子質(zhì)量77.157 kDa和559.245 kDa的組分為主。菜豆多糖是含有少量酯化的果膠類多糖，其顯微結(jié)構(gòu)疏松粗糙，而香菇多糖是含有α-和β-吡喃環(huán)的具有三螺旋結(jié)構(gòu)的雜多糖，其顯微結(jié)構(gòu)緊實(shí)光滑。香菇多糖的溶水能力和持水能力分別是菜豆多糖的1.61 倍和6.07 倍。對(duì)兩種多糖的體外抗氧化能力、降血糖活性和降血脂活性進(jìn)行綜合對(duì)比評(píng)價(jià)，菜豆多糖（2.43）高于香菇多糖（1.82）。本研究結(jié)果表明，菜豆是開(kāi)發(fā)活性多糖產(chǎn)品的理想食品資源。
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