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—— 中國食品雜志社
以庫爾勒香梨為試材，在果實(shí)膨大期噴施不同質(zhì)量濃度（50、100、150、200 mg/L）的5-氨基乙酰丙酸（5-aminolevulinic acid，5-ALA），測定成熟期脫萼果和宿萼果的果實(shí)品質(zhì)，并基于主成分分析對5-ALA處理的果實(shí)品質(zhì)進(jìn)行綜合評價，篩選出對庫爾勒香梨果實(shí)品質(zhì)提升效果最佳的質(zhì)量濃度，探討其對果實(shí)揮發(fā)性代謝物的影響。結(jié)果表明：外源噴施150 mg/L的5-ALA對香梨果實(shí)品質(zhì)的提升效果最佳，其中脫萼果的硬度、石細(xì)胞含量和可滴定酸含量相比對照組顯著下降了13.45%、31.03%和42.31%，而可溶性固形物含量與固酸比相比對照組分別提高了9.95%和90.57%；同時，宿萼果硬度、可滴定酸和石細(xì)胞含量相比于對照組顯著下降了12.89%、48.48%和30.16%，而可溶性固形物和可溶性糖含量及固酸比相比對照組分別提高了19.33%、23.51%和131.63%。此外，外施5-ALA顯著增加了脫萼果和宿萼果中揮發(fā)性代謝物的質(zhì)量分?jǐn)?shù)，主要提升了萜類、酯類等化合物，使果實(shí)木質(zhì)味、水果味、香草味、清新味、青草味和甜味等相關(guān)香味屬性更豐富，且在倍半萜和三萜生物合成通路中富集最高，其中注釋到該通路中的α-法呢烯、4-[(1E)-1,5-二甲基-1,4-己二-1-基]-1-甲基-環(huán)己烯、δ-杜松烯、(E)-1-甲基-4-(6-甲基庚-5-烯-2-亞烷基)環(huán)己-1-烯和大根香葉烯B為關(guān)鍵化合物，為庫爾勒香梨賦予特殊的柑橘味、薰衣草味、香檸檬味、干澀味、百里香味、辛辣味、泥土味、沒藥味和橙花味。綜上所述，外源噴施5-ALA對改善庫爾勒香梨果實(shí)品質(zhì)具有顯著作用，且以外施150 mg/L的5-ALA作用效果最優(yōu)，有助于庫爾勒香梨香氣提升。
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