領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
本研究以廣西地區(qū)的特色茶葉六垌茶為對象，采用非靶向代謝組學(xué)方法，聯(lián)合化學(xué)計量學(xué)分析識別不同加工工藝、采摘時間和種植模式的六垌茶特征成分，探究不同因素對特征成分的影響。共識別篩選出六垌茶的23 個不同關(guān)鍵特征成分，包括(＋)-沒食子兒茶素、茶黃素-3-沒食子酸酯等，其中兒茶素及其衍生物和黃酮類化合物占特征成分的主導(dǎo)地位，數(shù)量占比達(dá)82.6%。區(qū)分不同加工工藝和采摘時間六垌茶具有最大變量投影重要性（variable importance in projection，VIP）值的特征成分均為萜烯類及其衍生物，分別為阿庫米尼苷和檜烯的同分異構(gòu)體，不同種植模式六垌茶中最大VIP值特征成分為(＋)-兒茶素。結(jié)果表明，在不同加工工藝、采摘時間和種植模式等因素影響下，六垌茶的關(guān)鍵特征成分及其含量分布不同。其中，紅茶工藝促進(jìn)茶黃素-3-沒食子酸酯的形成和萜烯糖苷的水解；隨采摘時間的延長，六垌茶中山柰酚-3-O-對香豆酰基鼠李糖葡萄糖苷等5 個黃酮類特征成分的相對豐度升高；人工種植降低了(＋)-兒茶素等兒茶素及其衍生物特征成分的相對豐度。本研究基于非靶向代謝組學(xué)識別不同六垌茶的關(guān)鍵特征成分及豐度差異，有助于探索不同六垌茶特征品質(zhì)形成的機(jī)理機(jī)制，可為六垌茶的加工工藝和栽培技術(shù)等品質(zhì)調(diào)控提升提供科學(xué)依據(jù)。
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