領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
本研究通過甲醇提取茶褐素，將其分為可提取部分（記為FTB）和不可提取部分（記為BTB），采用傅里葉變換紅外光譜、十二烷基硫酸鈉-聚丙烯酰胺凝膠電泳、蛋白質(zhì)印跡和超高效液相色譜-高分辨質(zhì)譜方法開展組分分析。結(jié)果表明，茶褐素為多羥基的芳香族物質(zhì)，含有蛋白質(zhì)、氨基酸和肽等含氮化合物；在蛋白質(zhì)分子質(zhì)量63～75 kDa附近具有條帶，總體為彌散型的長(zhǎng)條且可能被多酚等物質(zhì)修飾；非靶向代謝組學(xué)共鑒定出297 種化合物，以差異倍數(shù)（fold change，F(xiàn)C）＞2或FC＜0.5和P＜0.05為標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行篩選，發(fā)現(xiàn)BTB與FTB之間有137 種化合物存在顯著差異，主要為酚類化合物（37 種）；通過主成分分析和正交偏最小二乘判別分析獲得了FTB與BTB的5 種酚類化合物（兒茶素、2,3-二羥基苯甲酸、沒食子酸、4-羥基香豆素和咖啡酸），它們不僅可以區(qū)分FTB和BTB，還有可能是茶褐素的主要不可提取酚類。本研究解析了六堡茶茶褐素的多酚譜及其特征性多酚，提出了蛋白質(zhì)-多酚復(fù)合物的推論，有助于豐富黑茶茶褐素中蛋白質(zhì)的相關(guān)研究，推動(dòng)黑茶茶褐素的物質(zhì)組成及功能活性的進(jìn)一步研究。
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