領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
以豌豆蛋白（pea protein，PP）為成膜基質(zhì)，殼聚糖（chitosan，CS）為改善成膜性材料，綠原酸（chlorogenic acid，CA）為功能性成分，酪氨酸酶（tyrosinase，Tyr）為PP、CS和CA的交聯(lián)劑，以甘油為增塑劑制備PP-CA-CS復(fù)合膜，測(cè)定PP-CA-CS復(fù)合膜物理指標(biāo)以及微觀結(jié)構(gòu)表征，旨在探究PP與CS比例、CA添加量與Tyr添加量對(duì)PP-CA-CS復(fù)合膜結(jié)構(gòu)及性能的影響，研究其組分間的作用機(jī)制。結(jié)果表明，添加CA后PP-CA-CS復(fù)合膜抗氧化性和機(jī)械性能有顯著提高，并且在Tyr催化條件下，CA可與PP和CS進(jìn)行共價(jià)交聯(lián)，隨著CA和Tyr的添加，交聯(lián)度和力學(xué)性能得到進(jìn)一步改善。當(dāng)PP與CS比例為1∶1、CA添加量為20 mmol/L、Tyr添加量為18 U/mL時(shí)，PP-CA-CS復(fù)合膜的機(jī)械性能、抗氧化性能、水蒸氣阻隔性能表現(xiàn)最優(yōu)。此時(shí)膜的抗拉強(qiáng)度為130.78 MPa，1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基清除率為69.05%，改善后的PP-CA-CS復(fù)合膜與空白膜相比，機(jī)械性能增強(qiáng)了2.6 倍，抗氧化性能提高了2.2 倍，水蒸氣透過率降低了8%。掃描電子顯微鏡測(cè)定結(jié)果表明，PP-CA-CS復(fù)合膜具有光滑、致密性好的特點(diǎn)，從而具有較優(yōu)的水蒸氣阻隔性能，并且通過紅外光譜的分析，在成膜過程中沒有產(chǎn)生新的官能團(tuán)。本研究為新型食品包裝領(lǐng)域開拓了新的研究思路，為可食用膜的開發(fā)提供了數(shù)據(jù)支持和理論支撐。
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