領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
為探究殺菌方法對猴頭菇山藥復(fù)合飲料品質(zhì)的影響，比較巴氏殺菌、高溫殺菌和低溫等離子體殺菌對猴頭菇山藥復(fù)合飲料體外抗氧化作用、揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)組成和貯藏期內(nèi)品質(zhì)的影響，對4 ℃貯藏條件下飲料的貨架期進(jìn)行了預(yù)測。結(jié)果表明3 種殺菌方法處理后飲料的體外抗氧化作用由高到低為低溫等離子體殺菌＞巴氏殺菌＞高溫殺菌；低溫等離子體殺菌處理后的飲料有較重的果香、木香和蘑菇味，麥芽與黃油風(fēng)味較淡，且低溫等離子體殺菌對飲料品質(zhì)損失小，在貨架期內(nèi)飲料的色澤良好、感官評分高，在4 ℃貯藏條件下飲料的貨架期為68 d，巴氏殺菌和高溫殺菌飲料貨架期為137 d。本實驗將低溫等離子體殺菌用于猴頭菇山藥復(fù)合飲料，擴(kuò)展了新型殺菌技術(shù)的使用范圍，為猴頭菇與山藥的深加工研究提供了思路。
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