領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
以玉米淀粉為原料，經(jīng)不同壓力（100、200、300、400、500、600 MPa）超高壓預(yù)處理后，再合成醋酸酯淀粉。利用掃描電子顯微鏡、X射線衍射、快速黏度分析、差示掃描量熱等技術(shù)對(duì)比超高壓處理淀粉及醋酸酯淀粉的結(jié)構(gòu)性質(zhì)。結(jié)果表明：超高壓處理和乙酰化反應(yīng)對(duì)淀粉結(jié)構(gòu)均有一定的影響，表現(xiàn)出淀粉顆粒的膨脹和破裂。超高壓預(yù)處理后，淀粉相對(duì)結(jié)晶度及糊化焓呈現(xiàn)先增大后減小的趨勢(shì)，其中400 MPa處理時(shí)達(dá)到最大，分別為35.4%和11.90 J/g，此時(shí)糊化黏度相關(guān)參數(shù)也最大。當(dāng)預(yù)處理壓力為600 MPa時(shí)，淀粉完全糊化，顆粒失去原有形態(tài)，結(jié)晶類型由A型向V型轉(zhuǎn)換。由于超高壓預(yù)處理導(dǎo)致淀粉結(jié)構(gòu)的改變，醋酸酯淀粉取代度和反應(yīng)效率明顯提高，當(dāng)壓力為500 MPa時(shí)達(dá)到最大值0.103和81.14%，該最大值的出現(xiàn)可能與淀粉顆粒結(jié)構(gòu)明顯破壞但維持顆粒態(tài)，增加乙酸酐與顆粒接觸機(jī)會(huì)有關(guān)。本研究結(jié)果表明，對(duì)淀粉原料進(jìn)行超高壓預(yù)處理進(jìn)而調(diào)控淀粉結(jié)構(gòu)，有利于提升醋酸酯淀粉的合成效率。
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