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—— 中國食品雜志社
采用氣相色譜-嗅聞-質(zhì)譜結(jié)合香氣活性值（odor activity value，OAV）分析清香型信陽毛尖的關(guān)鍵呈香成分。香氣提取物稀釋分析結(jié)果表明，溶劑輔助風(fēng)味蒸發(fā)和頂空固相微萃取共計從信陽毛尖茶湯中得到48 個呈香物質(zhì)。風(fēng)味稀釋（flavor dilution，F(xiàn)D）因子≥27的呈香物質(zhì)有22 個，其中二氫獼猴桃內(nèi)酯的FD因子最高（6 561），其次是香草醛（2 187）、香豆素（729）、2-苯乙醇（729）、己醛（243）、4-羥基-2,5-二甲基-3(2H)呋喃酮（243）和δ-癸內(nèi)酯（243）。定量分析結(jié)合OAV結(jié)果表明，OAV＞1的關(guān)鍵香氣成分有17 個，包括(E,Z)-2,6-壬二烯醛、二甲硫、3-甲基丁醛、香葉醇、反-β-紫羅酮、芳樟醇、6-甲基-5-庚烯-2-酮、(E,E)-2,4-庚二烯醛、己醛、2-甲基丁醛、茉莉酮、壬醛、δ-癸內(nèi)酯、γ-己內(nèi)酯、香豆素、δ-茉莉內(nèi)酯和吲哚，表明這些成分對清香型信陽毛尖茶香氣品質(zhì)的形成有重要貢獻(xiàn)。
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