領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
為確定不同采收季節(jié)烘青綠茶香氣成分的差異，采用攪拌棒吸附萃取法結(jié)合氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)系統(tǒng)研究3 個(gè)浙江主推茶樹品種制備的春、秋季烘青綠茶中的揮發(fā)性成分的組成和含量，采用多元統(tǒng)計(jì)分析和香氣活性值（odor activity value，OAV）測定法分析春、秋季烘青綠茶中的關(guān)鍵差異性揮發(fā)性化合物和關(guān)鍵香氣活性成分。結(jié)果表明，在春、秋季烘青綠茶中共鑒定出105 種揮發(fā)性成分，其中以醇類、酯類和酮類化合物數(shù)量最多，可占總揮發(fā)性成分的50%以上。通過主成分分析、偏最小二乘判別分析和顯著性分析等，顯示植醇、1-辛醇和1-辛烯-3-醇等38 種化合物在春、秋季烘青綠茶中存在統(tǒng)計(jì)學(xué)差異（P＜0.05）。結(jié)合定量和OAV分析，最終鑒定植醇、己醛、壬醛、1-辛烯-3-醇、辛醛和反式-β-紫羅蘭酮6 種化合物為烘青綠茶中的關(guān)鍵香氣活性成分（OAV＞1），其中，植醇在秋季樣品中質(zhì)量濃度（967.65 ng/mL）極顯著高于春季（370.82 ng/mL），推測可能與秋季鮮葉原料中具有更充足的葉綠素前體儲(chǔ)備有關(guān)；而己醛等其他成分則主要表現(xiàn)為在春季含量更高，可能與調(diào)控脂肪酸或類胡蘿卜素衍生物形成的酶活性存在季節(jié)性變化有關(guān)。
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