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—— 中國食品雜志社
信號轉(zhuǎn)導(dǎo)與轉(zhuǎn)錄激活因子3（signal transducer and activator of transcription 3，STAT3）存在于細胞質(zhì)、細胞核、線粒體及線粒體相關(guān)內(nèi)質(zhì)網(wǎng)膜中，是參與細胞增殖、分化、遷移和免疫調(diào)節(jié)等多種生理過程的信號轉(zhuǎn)導(dǎo)蛋白。本文概述了STAT3的結(jié)構(gòu)、類型及進入線粒體的途徑；闡述了STAT3對細胞的穩(wěn)態(tài)調(diào)節(jié)，包括介導(dǎo)內(nèi)質(zhì)網(wǎng)Ca2＋轉(zhuǎn)運的細胞抗凋亡作用、維持線粒體功能的作用機制和對脂質(zhì)合成與分解代謝的調(diào)控機制，進一步從對造血干細胞的調(diào)控作用、骨骼肌的調(diào)節(jié)、線粒體穩(wěn)態(tài)調(diào)節(jié)和對脂肪合成與代謝的調(diào)控等方面探討了STAT3調(diào)控肉色的機制，以期為改善肉色提供理論參考。
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