領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
本研究通過(guò)分子育種和雜交改良地方品種，以南非卡拉哈山羊（SK）和貴州黑山羊（GB）作為父母本，歷時(shí)6 a經(jīng)4世代選育得到KBF4雜交山羊（5/11的SK血統(tǒng)和11/16的GB血統(tǒng)）并對(duì)其繁殖生產(chǎn)方面指標(biāo)和肉品質(zhì)相關(guān)指標(biāo)進(jìn)行評(píng)價(jià)。結(jié)果顯示：KBF4的生產(chǎn)指標(biāo)和肉品質(zhì)整體上得到了改善，并且介于父母本之間。KBF4的產(chǎn)羔率達(dá)到195.0%，成活率達(dá)到95.3%，3 月齡日增質(zhì)量（daily weight gain，DWG）為275 g，成年體質(zhì)量（adult body weight，ABW）為55.8 kg，屠宰率（dressing percentage，DP）達(dá)到53.5%；KBF4的高pH值使其具有低滴水損失（drip loss，DL）值及低水分含量（moisture content，MC），與父母本相比，KBF4灰分含量減少，粗蛋白質(zhì)含量（crude protein content，CP）和肌內(nèi)脂肪含量（intramuscular fat content，IMF）提升；KBF4的氨基酸評(píng)分有所降低，其氨基酸組成和呈味與SK基本一致，KBF4甜鮮味略差于GB；KBF4的必需脂肪酸（essential fatty acids，EFA）、單不飽和脂肪酸（monounsaturated fatty acids，MUFA）和多不飽和脂肪酸（polyunsaturated fatty acids，PUFA）的含量有所提升，其中油酸、棕櫚油酸、亞油酸、花生四烯酸、α-亞麻酸、二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸等有益脂肪酸含量較GB增加；KBF4的低膽固醇脂肪酸值顯著提高，動(dòng)脈粥樣硬化指數(shù)、血栓指數(shù)以及n-6/n-3 PUFA比值等較GB顯著降低，患心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)有所降低。3 組山羊品質(zhì)的主要影響因素為DWG、MUFA、鮮味氨基酸、飽和脂肪酸、MC、EFA、PUFA、ABW、DP、CP、DL、IMF、芳香氨基酸等。綜上，雜交獲得的KBF4可以極大地提高生產(chǎn)效益，在肉質(zhì)嫩度、多汁性以及營(yíng)養(yǎng)方面整體上得到了加強(qiáng)，其氨基酸和脂肪酸組成整體上與SK更為接近。
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