領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
為探究我國(guó)典型磚形黑茶代謝物輪廓的規(guī)律，以及磚形黑茶與黑茶真菌在代謝物種類(lèi)方面的關(guān)系，本研究利用基于液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用的非靶向代謝組學(xué)和基于特征物信息的質(zhì)譜分子網(wǎng)絡(luò)技術(shù)，對(duì)我國(guó)典型的磚形黑茶（湖北青磚茶、四川康磚茶、湖南的黑磚茶、花磚茶和茯磚茶、陜西的茯磚茶）以及茶鮮葉和分離自黑茶的多種真菌進(jìn)行代謝組學(xué)分析。結(jié)果表明，磚形黑茶的非揮發(fā)性代謝物輪廓更傾向于按照生產(chǎn)地區(qū)進(jìn)行分類(lèi)，一組是來(lái)自湖南和陜西的磚形黑茶，而另一組是來(lái)自四川和湖北的磚形黑茶；決定其代謝物輪廓分組的最主要因素是磚茶含梗率，來(lái)自四川和湖北的磚形黑茶含梗率明顯高于另一組；造成兩組磚形黑茶輪廓差異的主要原因是湖南和陜西的磚形黑茶中有更高含量的黃烷-3-醇類(lèi)和大部分氨基酸及其衍生物等代謝物；針對(duì)磚形黑茶和真菌代謝物的分子網(wǎng)絡(luò)分析發(fā)現(xiàn)，在磚形黑茶中，尤其是在康磚茶中廣泛分布著源自真菌的線性和環(huán)狀二肽；在茯磚茶中有著結(jié)構(gòu)種類(lèi)豐富的異戊烯基二酮哌嗪類(lèi)化合物，這類(lèi)化合物來(lái)自于冠突散囊菌，因此，真菌為磚形黑茶貢獻(xiàn)了種類(lèi)豐富的代謝物。本實(shí)驗(yàn)結(jié)果可為全面了解和認(rèn)識(shí)我國(guó)典型磚形黑茶的化學(xué)物質(zhì)基礎(chǔ)提供理論參考。
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