領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
親脂性活性物質(zhì)因其天然優(yōu)勢(shì)和潛在的功能特性備受食品和保健品領(lǐng)域關(guān)注，然而其存在疏水性和對(duì)環(huán)境（如氧氣、光、溫度）敏感的缺陷，攝食后會(huì)在消化道環(huán)境中部分或完全降解，難以被人體有效吸收和利用。利用穩(wěn)定性強(qiáng)且具有屏障效應(yīng)的海藻酸鹽納米遞送載體可有效解決上述問題并延長(zhǎng)親脂性活性物質(zhì)釋放時(shí)間。本文綜述海藻酸鹽的結(jié)構(gòu)及其凝膠性、pH值響應(yīng)性和生物學(xué)活性等功能特性，重點(diǎn)介紹海藻酸鹽納米載體，如納米乳液、納米顆粒、納米凝膠、納米纖維遞送親脂性活性物質(zhì)的研究現(xiàn)狀及不同納米載體類型的優(yōu)缺點(diǎn)，并對(duì)其在食品領(lǐng)域應(yīng)用現(xiàn)狀進(jìn)行總結(jié)，旨在為親脂性活性物質(zhì)在食品領(lǐng)域的應(yīng)用提供參考。
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