領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
多糖是一類分子結(jié)構(gòu)復(fù)雜且龐大的天然大分子聚合物, 其結(jié)構(gòu)與生物活性緊密相關(guān), 但傳統(tǒng)分析方法對多糖精細(xì)結(jié)構(gòu)的表征信息有限。質(zhì)譜技術(shù)是一種通過測量離子質(zhì)荷比確定質(zhì)量進(jìn)而推算分子結(jié)構(gòu)的分析方法, 作為多糖結(jié)構(gòu)分析的有力工具可以提供包括分子質(zhì)量、聚合度、單糖組成、糖苷鍵類型、糖基排列順序、取代基團(tuán)位點(diǎn)等比較豐富的信息, 對多糖結(jié)構(gòu)的表征具有獨(dú)特優(yōu)勢。本文歸納了多糖的質(zhì)譜裂解一般性規(guī)律, 介紹了多種不同類型質(zhì)譜的檢測原理、特點(diǎn)及其聯(lián)用技術(shù)在多糖結(jié)構(gòu)解析中的代表性應(yīng)用, 包括電子轟擊源、快原子轟擊源、電噴霧電離源、基質(zhì)輔助激光解吸離子源、實(shí)時直接分析源、離子淌度、串聯(lián)等質(zhì)譜技術(shù), 并進(jìn)一步對新型質(zhì)譜技術(shù)解析多糖結(jié)構(gòu)的未來應(yīng)用進(jìn)行了展望。本文旨在通過總結(jié)質(zhì)譜技術(shù)的應(yīng)用, 為多糖類化合物的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、結(jié)構(gòu)表征、藥效學(xué)、藥動學(xué)、構(gòu)效關(guān)系等基礎(chǔ)性研究工作以及多糖類食品、保健食品、臨床藥物的開發(fā)創(chuàng)制提供科學(xué)參考。
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