領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
多酚是植物次生代謝產(chǎn)物中重要的一類化合物, 具有抗氧化、抗炎、抗癌等生物活性, 對人體健康有益。然而, 大部分多酚在進(jìn)入腸道后存在生物利用度低等問題, 研究表明, 利用微生物轉(zhuǎn)化可以提高植物基食品生物利用度。因此, 本文對植物基食品發(fā)酵過程中微生物對不同酚類的生物轉(zhuǎn)化進(jìn)行綜述, 分析發(fā)酵前后多酚和生物活性的變化, 對揭示微生物對多酚的轉(zhuǎn)化機(jī)制及優(yōu)化多酚的應(yīng)用和開發(fā)具有重要意義。
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