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—— 中國食品雜志社
為探究褪黑素（melatonin, MT）處理對(duì)增強(qiáng)杏果實(shí)抗冷性的影響, 本實(shí)驗(yàn)以新疆‘賽買提’杏為材料, 用100 μmol/L MT進(jìn)行減壓滲透（0.05 MPa 2 min后常壓8 min）處理, 對(duì)照組使用蒸餾水處理。處理后貯藏條件：溫度（0±0.5）℃、相對(duì)濕度90%～95%。每7 d取樣并測(cè)定杏果實(shí)貯藏期間冷害指數(shù)和冷害發(fā)病率、細(xì)胞膜滲透率、丙二醛（malondialdehyde, MDA）含量、超氧陰離子自由基產(chǎn)生速率、過氧化氫（H2O2）含量、抗氧化物質(zhì)和能量物質(zhì)含量及相關(guān)酶活性, 并用透射電鏡觀察細(xì)胞線粒體結(jié)構(gòu)。結(jié)果表明：MT處理有效抑制了杏果實(shí)貯藏期間細(xì)胞膜滲透率的上升及MDA的積累, 顯著降低了冷害發(fā)病率和冷害指數(shù), 延緩了冷害癥狀的出現(xiàn)。與對(duì)照組相比, MT處理增強(qiáng)了杏果實(shí)超氧化物歧化酶（superoxide dismutase, SOD）、過氧化氫酶（catalase, CAT）、過氧化物酶（peroxidase, POD）、抗壞血酸過氧化物酶（aseorbate peroxidase, APX）、谷胱甘肽還原酶（glutathione reductase, GR）活性, 抑制了超氧陰離子自由基的產(chǎn)生速率和H2O2的積累, 增加了杏果實(shí)的谷胱甘肽（glutathione, GSH）含量, 延緩了抗壞血酸（ascorbic acid, ASA）含量的下降, 有效維持了細(xì)胞內(nèi)活性氧的平衡。MT處理還能有效延緩杏果貯藏期間琥珀酸脫氫酶（succinic dehydrogenase, SDH）、細(xì)胞色素c氧化酶（cytochrome c oxidase, CCO）、H＋-ATPase、Ca2＋-ATPase活性的下降, 維持了較高的ATP、ADP含量與能量狀態(tài), 保持了線粒體結(jié)構(gòu)的完整性, 保證了正常的線粒體功能。說明MT處理能通過調(diào)控能量代謝和抗氧化能力增強(qiáng)杏果實(shí)抗冷性。本研究為杏果實(shí)的冷害控制提供了新的思路和理論依據(jù)。
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