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—— 中國食品雜志社
為分析與比較不同干燥方式對桂花浸膏與凈油揮發(fā)性成分及香氣特征的影響, 采用氣相色譜-質(zhì)譜（gas chromatography-mass spectrometry, GC-MS）聯(lián)用技術(shù)對桂花浸膏與凈油的揮發(fā)性成分進行檢測, 通過建立偏最小二乘判別分析（partial least squares-discriminant analysis, PLS-DA）模型, 并結(jié)合相對氣味活性值（relative odor activity value, ROAV）、香氣雷達圖與主成分分析（principal component analysis, PCA）分析不同干燥方式對揮發(fā)性香氣成分的影響。結(jié)果表明, 在不同干燥方式下, 桂花浸膏與凈油樣品中共鑒定揮發(fā)性成分有113 種, 不同樣品的揮發(fā)性成分種類和含量具有顯著性差異（P＜0.05）, 通過PLS-DA篩選出36 種變量投影重要性大于1的標志性揮發(fā)性成分, 對不同干燥方式浸膏和凈油的區(qū)別判斷預測準確率為99.6%。ROAV和香氣雷達圖結(jié)果表明, 二氫-β-紫羅蘭醇、香葉基香葉醇、壬醛、β-紫羅蘭酮、二氫-β-紫羅蘭酮對桂花浸膏和凈油香氣貢獻較大, 上述揮發(fā)性成分提供了花香、木香、果香氣息, 尤其是冷凍干燥提取的浸膏香氣更為濃郁, PCA表明冷凍干燥有利于桂花浸膏和凈油香味品質(zhì)的提升。本研究結(jié)果揭示了不同干燥方式桂花浸膏與凈油的揮發(fā)性成分及香氣特征差異, 為其產(chǎn)品的工藝優(yōu)化和品質(zhì)提升提供理論支撐。
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