領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
為從中式傳統(tǒng)發(fā)酵肉制品中篩選出益生特性優(yōu)良的有益菌, 以我國貴州部分地區(qū)苗族、侗族和布依族的傳統(tǒng)發(fā)酵酸肉為對象, 對其中的微生物進(jìn)行分離鑒定及益生潛力評價(jià)。3 種酸肉中共分離出62 株細(xì)菌, 經(jīng)模擬胃液初篩后得到對胃環(huán)境耐受性能良好的12 株菌, 包括1 株香腸伴生乳桿菌、5 株植物乳植桿菌、3 株腐生葡萄球菌和3 株干酪葡萄球菌；其中, 香腸伴生乳桿菌KLMM196、植物乳植桿菌KLMM198、腐生葡萄球菌KLMM253、干酪葡萄球菌KLMM307和KLMM313具有良好的消化道環(huán)境耐受能力、疏水性和自聚集能力, 具有較強(qiáng)的益生潛力, 且無溶血活性。
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