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—— 中國食品雜志社
以實驗室前期在市售三文魚、雞胸肉、柑橘中分離純化得到的葡萄球菌屬（Staphylococcus）、假絲酵母屬（Candida）和青霉屬（Penicillium）菌株為目標菌, 探究在冰箱4 ℃冷藏區(qū)負離子對這3 種目標菌的殺菌效果及殺菌機理。研究結(jié)果顯示, 在冰箱冷藏區(qū)中, 負離子處理可有效殺滅葡萄球菌屬、假絲酵母屬和青霉屬菌株, 且殺菌效果隨殺菌時間延長而增強（當殺菌時間從0.5 h延長至2 h, 負離子對葡萄球菌屬的殺菌效率從92.61%提高至99.29%, 對假絲酵母屬的殺菌效率從61.45%提高至98.26%。當殺菌時間達到1 h, 可完全抑制青霉屬的菌落生長）。掃描電子顯微鏡和透射電子顯微鏡觀察顯示, 負離子處理可破壞葡萄球菌屬、假絲酵母屬和青霉屬菌株的菌體結(jié)構(gòu), 導致細胞內(nèi)容物流出。負離子處理后, 葡萄球菌屬、假絲酵母屬和青霉屬菌株的菌懸液電導率及其在260 nm和280 nm處的吸光度顯著上升, 表明負離子處理破壞了3 種目標菌體的完整性, 導致細胞內(nèi)容物流出, 核酸和蛋白質(zhì)滲漏。二乙酸熒光素染色顯示, 負離子處理顯著降低了假絲酵母屬和青霉屬的細胞活力。此外, 負離子處理完全抑制了青霉屬孢子的萌發(fā)和芽管形成。結(jié)論：冰箱冷藏區(qū)負離子處理可通過破壞葡萄球菌屬、假絲酵母屬和青霉屬細胞結(jié)構(gòu)的完整性, 降低假絲酵母屬和青霉屬的細胞活力, 抑制青霉屬孢子的萌發(fā)與芽管形成, 從而有效殺滅這3 種目標菌。
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