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基于金屬納米粒子的活性包裝復(fù)合膜在生鮮食品保鮮領(lǐng)域的研究進(jìn)展
來源：導(dǎo)入 閱讀量: 119 發(fā)表時(shí)間: 2024-08-04
作者: 司星雨，劉帥，張揚(yáng)
關(guān)鍵詞: 生鮮食品；金屬納米粒子；活性包裝復(fù)合膜；保鮮機(jī)制；應(yīng)用
摘要:

近年來，人們對(duì)生鮮食品品質(zhì)的關(guān)注不斷提高。如何減少其腐敗損失并保障消費(fèi)者的食用安全對(duì)于支撐食品行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展、滿足人民日益增長(zhǎng)的美好生活需要具有重要意義。活性包裝復(fù)合膜在改善生鮮食品品質(zhì)方面作用顯著。其中，基于金屬納米粒子與聚合物復(fù)合制得的復(fù)合膜能夠抑制細(xì)菌的生長(zhǎng)和代謝，減緩食品氧化過程，減少貯藏微環(huán)境中的有害成分，提高食品的安全性并延長(zhǎng)保質(zhì)期。金屬納米粒子/聚合物復(fù)合膜現(xiàn)已成為食品保鮮領(lǐng)域的研究熱點(diǎn)。基于此，本文首先歸納總結(jié)了金屬納米粒子/聚合物復(fù)合膜的制備方法及特點(diǎn)；隨后，從抗菌、抗氧化、清除乙烯、高阻隔性等方面綜合分析了復(fù)合膜的保鮮機(jī)制，探討了復(fù)合膜的傳感功能及其生物安全性；最后，闡述了復(fù)合膜應(yīng)用當(dāng)前面臨的挑戰(zhàn)，并展望了未來發(fā)展的機(jī)遇，以期推動(dòng)復(fù)合膜在生鮮食品包裝領(lǐng)域的研究和應(yīng)用。

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