領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
酚酸脫羧酶（裂合酶類EC 4.1.1.102）可以催化植物中廣泛存在的酚酸類物質(zhì)如對香豆酸、阿魏酸、咖啡酸、芥子酸等轉(zhuǎn)化為4-乙烯基衍生物。4-乙烯基衍生物不僅自身是高檔香料，也是合成其他香料（如香蘭素）的重要前體物質(zhì)。同時(shí)，相比于目前市場中食品香料多采用的化學(xué)合成法，生物合成法前體物質(zhì)單一、條件溫和、環(huán)境友好，具有廣闊的應(yīng)用前景，而且生物技術(shù)制備的香料被視為天然產(chǎn)品。因此，利用酚酸脫羧酶生物合成4-乙烯基類衍生物補(bǔ)充這一類型香料的生產(chǎn)途徑具有重要的意義。本文圍繞微生物來源酚酸脫羧酶，對酚酸脫羧酶的來源、分子結(jié)構(gòu)、催化機(jī)制及結(jié)構(gòu)和功能的關(guān)聯(lián)、催化特性以及提高酶催化效率的技術(shù)5 個(gè)方面予以歸納總結(jié)。
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