領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
冷等離子體（或非熱等離子體）是在近幾年獲得普及的非熱加工技術(shù)之一，有望作為一種快速的非熱殺菌技術(shù)應(yīng)用于乳制品加工領(lǐng)域。然而未經(jīng)優(yōu)化的冷等離子體工藝可能會導(dǎo)致食品品質(zhì)下降，如脂質(zhì)氧化和異味產(chǎn)生。因此，本文就冷等離子體滅菌技術(shù)的分類、滅菌機(jī)理以及對乳制品的影響等方面進(jìn)行綜述，旨在為冷等離子體滅菌技術(shù)在乳制品滅菌工藝中的應(yīng)用提供理論支持。未來的冷等離子體研究需要在考慮滅活微生物的同時兼顧食品質(zhì)量影響和消費者的感官接受度。
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