領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
食用菌采后保鮮的研究和發(fā)展對推進(jìn)食用菌產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展至關(guān)重要。為了系統(tǒng)梳理食用菌采后保鮮研究的發(fā)展歷程，并預(yù)測未來發(fā)展趨勢，本文基于Web of Science數(shù)據(jù)庫中2000—2022年前三季度的421 篇相關(guān)文獻(xiàn)，應(yīng)用文獻(xiàn)計(jì)量學(xué)方法對文獻(xiàn)發(fā)表、科研合作、重要作者、重要文獻(xiàn)、文獻(xiàn)引用和關(guān)鍵詞等多方面信息進(jìn)行整理和闡述，并使用CiteSpace軟件進(jìn)行可視化分析。結(jié)果表明，食用菌保鮮領(lǐng)域文獻(xiàn)的發(fā)表量和被引量自2000年以來逐年上升，2015年后呈現(xiàn)快速發(fā)展的趨勢并延續(xù)至今；中國研究機(jī)構(gòu)和作者在本領(lǐng)域擁有巨大影響力，參與了最廣泛的國際合作并產(chǎn)出了最多的研究成果；文獻(xiàn)共被引和關(guān)鍵詞分析結(jié)果顯示細(xì)胞壁代謝、能量代謝和活性包裝研究是本領(lǐng)域的前沿?zé)狳c(diǎn)，其中能量代謝方向尤其值得關(guān)注；維持細(xì)胞正常的能量代謝和抗氧化活性對于食用菌抵御采后劣變具有重要意義。因此，探索新型保鮮技術(shù)并闡明其分子機(jī)理是未來研究的重要方向。
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