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—— 中國食品雜志社
以‘蛇龍珠’葡萄果實為試材，通過測定其基本理化指標(biāo)，篩選茉莉酸甲酯（methyl jasmonate，MeJA）類物質(zhì)最適濃度，同時結(jié)合頂空固相微萃取-氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)及酶聯(lián)免疫吸附試驗分析MeJA類物質(zhì)響應(yīng)的揮發(fā)性關(guān)鍵代謝物及關(guān)鍵酶活性，探究采前MeJA類物質(zhì)處理對‘蛇龍珠’葡萄果實品質(zhì)及脂氧合酶（lipoxygenase，LOX）代謝途徑中綠葉揮發(fā)物的影響。結(jié)果表明，與對照組相比，0.1 mmol/L MeJA和5 mmol/L二氫茉莉酸甲酯處理可顯著提高‘蛇龍珠’葡萄果實百粒質(zhì)量、總糖質(zhì)量濃度、可溶性固形物質(zhì)量分?jǐn)?shù)、pH值、總酚及總花色苷含量，在采收期時分別提高了10.24%、27.83%、28.24%、4.80%、77.63%、85.29%和9.15%、24.01%、24.41%、8.30%、69.21%、71.57%，果實可滴定酸質(zhì)量濃度分別降低40.0%及30.24%，果實品質(zhì)得到顯著提高和改善。此濃度處理后，‘蛇龍珠’葡萄果實C6類化合物含量明顯提高，更加突出其果實香氣的典型性。同時，LOX代謝途徑中各個關(guān)鍵酶活性與代謝產(chǎn)物之間具有顯著相關(guān)性，說明較適濃度的MeJA類物質(zhì)處理對‘蛇龍珠’葡萄果實中綠葉揮發(fā)物的積累具有積極作用。
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