領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
為延長(zhǎng)黃顙魚貨架期，對(duì)黃顙魚分別進(jìn)行非充氮包裝和充氮包裝，測(cè)定其在4 ℃冷藏期間鮮度指標(biāo)、微生物菌群及揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)的變化。結(jié)果表明，充氮包裝減緩了黃顙魚冷藏期間的菌落總數(shù)、總揮發(fā)性鹽基氮、pH值的增長(zhǎng)速率，有效維持魚肉的色度、硬度及感官品質(zhì)，將黃顙魚的貨架期延長(zhǎng)2 d左右。在冷藏期間，充氮包裝影響了黃顙魚的菌群結(jié)構(gòu)變化，減緩了假單胞菌成為優(yōu)勢(shì)腐敗菌的速度，特別是對(duì)冷藏第3天不動(dòng)桿菌有極顯著的抑制作用（P＜0.01）。與非充氮組相比，充氮包裝減少了黃顙魚在冷藏過程中醇、醛、酮和酯的種類和含量。結(jié)合微生物群落與揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)的冗余分析結(jié)果，假單胞菌和不動(dòng)桿菌在風(fēng)味變化中起著重要作用，與正辛醛、3-羥基-2-丁酮、3-甲基丁醇、1-辛醇等腐敗標(biāo)志物的產(chǎn)生呈正相關(guān)。因此，充氮包裝能短期減緩優(yōu)勢(shì)腐敗菌生長(zhǎng)，從而延緩鮮度及風(fēng)味劣變，是延長(zhǎng)黃顙魚貨架期的一種簡(jiǎn)單有效方法。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
電話: 010-87293157
地址: 北京市豐臺(tái)區(qū)洋橋70號(hào)
版權(quán)所有 @ 2023 中國(guó)食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號(hào) 京ICP備14033398號(hào)-2
