領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
以青稞麩皮為原料，采用微波超聲聯(lián)用提取青稞β-葡聚糖，并對其提取效果、理化性質(zhì)及結(jié)構(gòu)特性進行探究。在相同升溫速率下，微波增強了α-淀粉酶活性。青稞β-葡聚糖提取效果與超聲的功率和時間有關(guān)。提取青稞β-葡聚糖的超聲功率600 W、時間30 min，微波加熱60 ℃、時間30 min，β-葡聚糖得率最大，可達(dá)（6.30±0.38）%。理化性質(zhì)結(jié)果顯示，隨著超聲處理時間的延長，超聲處理時間為40 min時，青稞β-葡聚糖溶解度和起泡能力顯著增加（P＜0.05），但濁度和乳化能力顯著降低（P＜0.05）。粒徑分布結(jié)果顯示，隨著超聲處理時間的延長，提取的青稞β-葡聚糖相對分子質(zhì)量減小，超聲改變了β-葡聚糖的流變行為，溶液黏度降低并出現(xiàn)剪切稀化現(xiàn)象；紅外光譜結(jié)果顯示，超聲處理未改變β-葡聚糖的官能團，但使部分糖苷鍵發(fā)生斷裂。微觀結(jié)果顯示，超聲處理使青稞β-葡聚糖結(jié)構(gòu)變得更加松散，有利于提高青稞β-葡聚糖提取效果。綜上所述，微波超聲聯(lián)用提取的青稞β-葡聚糖為其開發(fā)新食品類型和功能性產(chǎn)品提供一定的參考。
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