領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
目的：探究介質(zhì)阻擋低溫等離子體（dielectric barrier discharge cold plasma，DBD）處理對(duì)小白杏貯藏期間細(xì)胞壁代謝及軟化情況的影響。方法：用低溫等離子體設(shè)備處理新疆小白杏40 s（電壓90 kV），于4 ℃、相對(duì)濕度95%條件下貯藏42 d，每7 d檢測(cè)杏果細(xì)胞壁組成成分含量、細(xì)胞壁代謝酶活性及部分品質(zhì)指標(biāo)。結(jié)果：DBD處理提高了杏的品質(zhì)，降低了丙二醛和過(guò)氧化氫的含量，顯著抑制了細(xì)胞壁降解酶的活性，延緩了果膠的溶解以及纖維素的降解，并抑制了杏果中水分的遷移和喪失。透射電子顯微鏡成像顯示，DBD處理有助于保持細(xì)胞壁結(jié)構(gòu)，使細(xì)胞壁結(jié)構(gòu)更加均勻完整。結(jié)論：DBD處理可以有效抑制貯藏期間杏果的細(xì)胞壁降解酶活性，增強(qiáng)杏果細(xì)胞壁結(jié)構(gòu)，延緩小白杏的軟化。
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