領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
目的：建立沿面放電等離子體滅活蘋果汁中耐高滲酵母（Zygosaccharomyces rouxii）的計(jì)算模型，用于預(yù)測酵母的失活過程。方法：以Z. rouxii LB作為目標(biāo)菌株，利用數(shù)值仿真軟件COMSOL Multiphysics建立沿面放電等離子體模型，研究在不同放電電壓、氣泡大小和不同處理量條件下沿面放電等離子體滅活蘋果果汁中Z. rouxii的效果，并對(duì)此模型進(jìn)行驗(yàn)證實(shí)驗(yàn)。結(jié)果表明：沿面放電等離子體能夠有效地滅活蘋果汁中的Z. rouxii，反應(yīng)速率系數(shù)隨初始菌液濃度的增加而減小，放電電壓升高會(huì)使滅活酵母所用時(shí)間縮短。氣泡尺寸變化對(duì)Z. rouxii LB滅活效果影響不顯著，處理量增加使滅活時(shí)間延長。模型模擬數(shù)據(jù)與實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)相吻合，可用于等離子體技術(shù)在食品工業(yè)中的放大與改進(jìn)。
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