領學術科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
富硒食物具有提供營養(yǎng)物質和有機硒的雙重作用，在全民缺硒的大環(huán)境下，了解硒的來源及其在自然環(huán)境和生物系統(tǒng)中的循環(huán)相當重要。當前富硒食品的研究主要針對化學合成與生物有機轉化，專業(yè)性較強，不利于多種類富硒食品進行橫向對比。關于硒的循環(huán)、多種類富硒食品含量及作用對比等方面的研究總量較小。本文綜述硒的來源和循環(huán)代謝，闡明富硒食物中天然硒的來源和形式，介紹植物、動物和微生物對硒的吸收和代謝途徑，并對硒的吸收和代謝進行橫向比較，對多種來源富硒食品的最新研究現(xiàn)狀進行評價，并對富硒食品的未來發(fā)展進行展望，為深入對比不同硒來源的食品提供參考依據，并根據不同種類食品特性為創(chuàng)新研發(fā)新型高效、健康的富硒產品提供科學指導。
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