領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
桃是我國古老的果品之一，極具營養(yǎng)價值和商品價值。桃是典型的呼吸躍變型果實，采后貯運(yùn)中內(nèi)部易發(fā)生褐變，且桃加工中褐變速率快、程度高，較難控制，對果實品質(zhì)和經(jīng)濟(jì)價值造成影響。目前針對桃加工褐變特征和機(jī)理研究的系統(tǒng)性不強(qiáng)，調(diào)控技術(shù)方法針對性不足，效果不明顯。本文針對桃果實酶促褐變特征、機(jī)理、褐變關(guān)鍵因子及褐變調(diào)控手段等相關(guān)國內(nèi)外研究現(xiàn)狀進(jìn)行梳理，并對桃酶促褐變調(diào)控技術(shù)進(jìn)行梳理，旨在為桃貯藏及加工中酶促褐變的調(diào)控提供參考，促進(jìn)桃鮮食和加工制品的品質(zhì)提升。
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