領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
干燥是延長果蔬保質(zhì)期的主要方法之一。隨著計算機(jī)技術(shù)的發(fā)展，計算流體力學(xué)在果蔬干燥領(lǐng)域中得到廣泛的應(yīng)用。該技術(shù)可以對果蔬干燥過程中的流體流動、傳熱傳質(zhì)等動力學(xué)現(xiàn)象進(jìn)行模擬和預(yù)測，并輸出可視化結(jié)果。與傳統(tǒng)實驗相比，計算流體力學(xué)技術(shù)擁有節(jié)能、低成本、模擬速度快、靈活度高等優(yōu)點。本文詳細(xì)介紹了計算流體力學(xué)在果蔬干燥領(lǐng)域的工作原理，并對其在不同果蔬干燥方式中的研究進(jìn)展進(jìn)行綜述，報道了耦合收縮的數(shù)值模型研究進(jìn)度，并對計算流體力學(xué)在果蔬干燥領(lǐng)域的發(fā)展方向進(jìn)行展望，以期為研究者提供新的見解和參考。
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