領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
隨著現(xiàn)代農(nóng)業(yè)技術(shù)發(fā)展和磁場(chǎng)生物學(xué)效應(yīng)研究深入，磁場(chǎng)已被廣泛應(yīng)用于農(nóng)業(yè)科學(xué)的各個(gè)領(lǐng)域。適宜的磁場(chǎng)參數(shù)如強(qiáng)度、頻率、波形等對(duì)農(nóng)產(chǎn)品原料可產(chǎn)生特異性的非熱效應(yīng)，主要通過(guò)影響水分子簇、細(xì)胞形態(tài)、大分子活性以及基因表達(dá)等方式調(diào)節(jié)生物組織，細(xì)胞的新陳代謝、呼吸作用以及傳質(zhì)傳熱效率，因而相較于其他物理加工而言，其作用效果的顯化更加緩慢。另一方面，相同的磁場(chǎng)參數(shù)針對(duì)不同處理對(duì)象也會(huì)展現(xiàn)不同的作用效果。磁場(chǎng)技術(shù)在農(nóng)產(chǎn)品加工領(lǐng)域中已得到一定的驗(yàn)證并應(yīng)用，主要包括農(nóng)產(chǎn)品的輔助貯藏、殺菌、發(fā)酵、提取等方面，本文綜述了磁場(chǎng)生化技術(shù)在農(nóng)產(chǎn)品加工中的應(yīng)用及研究現(xiàn)狀，并就存在的問(wèn)題及未來(lái)的發(fā)展趨勢(shì)展開討論，旨在為該技術(shù)在農(nóng)業(yè)領(lǐng)域中的應(yīng)用提供參考。
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