領(lǐng)學術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
以蠟樣芽孢桿菌（Bacillus cereus）芽孢為研究對象，從表觀、形態(tài)和胞膜狀態(tài)等方面解析鼠李糖脂（rhamnolipids，RLs）對芽孢態(tài)B. cereus的抑制活性和作用機制。結(jié)果表明，RLs的最低抑菌濃度和最低殺菌濃度分別為80.0 mg/L和160.0 mg/L。兩個濃度的RLs均可以引起芽孢表面出現(xiàn)嚴重的皺縮和凹陷，破壞芽孢細胞膜完整性和通透性，導致胞內(nèi)電解質(zhì)、DNA和蛋白質(zhì)等生物大分子外泄。同時，RLs可以通過降低芽孢的耐熱性、產(chǎn)生胞內(nèi)氧化應(yīng)激反應(yīng)、降低表面黏附能力、結(jié)合并干擾DNA分子等多種抑菌機制對B. cereus芽孢起到抑制和滅活作用。研究結(jié)果有利于推動RLs在食品安全領(lǐng)域的開發(fā)和應(yīng)用。
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