領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
基于超高效液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用的非靶向代謝組學(xué)方法探究不同年齡組駝肉代謝物的差異及變化規(guī)律。結(jié)果表明，在3 個(gè)年齡組（3～4、6～7 歲和9～10 歲，分別以I、II和III組表示）駱駝背最長(zhǎng)肌中共鑒定出顯著差異代謝物710 種；在I vs II組顯著差異代謝物有78 個(gè)，其中I組上調(diào)47 個(gè)，II組上調(diào)31 個(gè)；在II vs III組顯著差異代謝物有49 個(gè)，其中II組上調(diào)18 個(gè)，III組上調(diào)31 個(gè)；在I vs III組顯著差異代謝物有65 個(gè)，其中I組上調(diào)29 個(gè)，III組上調(diào)36 個(gè)。京都基因與基因組百科全書(shū)通路分析結(jié)果表明，差異代謝物主要富集到蛋白質(zhì)和氨基酸代謝、脂肪酸、維生素和礦物質(zhì)代謝等相關(guān)通路，說(shuō)明不同生長(zhǎng)階段駱駝中各營(yíng)養(yǎng)素的消化代謝均有差異。I組中的多不飽和脂肪酸（polyunsaturated fatty acid，PUFA）（尤其n-6 PUFA、n-3 PUFA）含量和PUFA/不飽和脂肪酸值均顯著高于III組，這主要與相關(guān)代謝通路上的花生四烯酸、亞油酸和13-L-過(guò)氧化氫油酸濃度的顯著上調(diào)有關(guān)；同時(shí)L-亮氨酸、L-纈氨酸、L-谷氨酰胺等差異代謝物可以作為不同年齡駝肉品質(zhì)差異的潛在標(biāo)記物。
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