領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
以茅臺鎮(zhèn)不同酒廠高溫大曲為研究對象，采用純培養(yǎng)技術(shù)和宏基因組測序?qū)Ω邷卮笄形⑸锒鄻有赃M(jìn)行解析。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，分離的212 株芽孢桿菌主要為77 株索諾拉沙漠芽孢桿菌（Bacillus sonorensis）、39 株地衣芽孢桿菌（B. licheniformis）和19 株解淀粉芽孢桿菌（B. amyloliquefaciens）等。通過宏基因組Binning技術(shù)共獲得55 個高質(zhì)量基因組，其中有18 個疑似新菌株，分別為Bacillus sp.、Lactobacillus sp.和Weissella sp.等。菌群結(jié)構(gòu)分析表明，高溫大曲中的主要菌屬分別為Desmospora sp. 8437、B. sonorensis和B. amyloliquefaciens等，其中A酒廠在B. sonorensis和B. amyloliquefaciens等的相對豐度顯著較低（P＜0.05）。A酒廠高溫大曲中微生物的多樣性和豐富度均顯著低于B酒廠（P＜0.05），且兩者的菌群結(jié)構(gòu)存在明顯的差異。在功能方面，A酒廠高溫大曲中豐度較高的差異代謝通路主要與氨基酸的生物合成相關(guān)，而B酒廠高溫大曲中豐度較高的差異代謝通路主要與L-鼠李糖的降解相關(guān)。由此可見，本研究對后續(xù)發(fā)酵工藝的改良和優(yōu)良菌株的篩選具有積極意義。
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