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—— 中國食品雜志社
以灘羊尾脂共軛亞油酸（conjugated linoleic acid，CLA）為芯材，乳清分離蛋白、麥芽糊精為壁材制備的微膠囊為研究對象，利用掃描電子顯微鏡、激光共聚焦顯微鏡、熱重分析儀和X射線衍射儀對其理化特性進行表征，同時通過加速貯藏實驗和體外模擬消化實驗對其氧化穩(wěn)定性、體外模擬消化釋放行為進行分析，并評估其抗氧化活性和降膽固醇活性。結(jié)果表明，灘羊尾脂CLA微膠囊顆粒完整、表面相對光滑，具有良好的熱穩(wěn)定性、氧化穩(wěn)定性和緩釋性能；微膠囊化灘羊尾脂CLA經(jīng)胃腸道消化后的抗氧化穩(wěn)定性和降膽固醇活性均顯著高于未微膠囊化的灘羊尾脂CLA；體外模擬消化結(jié)束時，灘羊尾脂CLA微膠囊的1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基、2,2’-聯(lián)氮雙(3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸)陽離子自由基、超氧陰離子自由基清除率分別為（70.84±3.97）%、（78.53±4.28）%、（59.88±2.58）%，對膽固醇膠束抑制率為（73.48±2.53）%，與牛磺膽酸鈉、甘氨膽酸鈉和膽酸鈉3 種膽酸鹽的結(jié)合率分別為（40.62±3.14）%、（66.79±3.01）%、（55.43±2.39）%。綜上，微膠囊化不僅顯著提升了灘羊尾脂CLA的氧化穩(wěn)定性，還有益于其抗氧化和降膽固醇活性的提升，研究可為灘羊尾脂CLA的深加工及綜合利用提供理論參考。
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