領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
采用氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀、氣相色譜-離子遷移譜聯(lián)用儀和電子鼻對(duì)姜黃油的活性成分進(jìn)行分析，結(jié)果顯示相對(duì)含量較高組分為芳姜黃酮（23.09%）、姜黃酮（21.36%）和β-姜黃酮（14.93%）。為最大限度提高姜黃油的穩(wěn)定性以及掩蓋其刺激性呈味物質(zhì)，通過構(gòu)建微乳液對(duì)其進(jìn)行包封。采用水滴定法制備并以偽三元相圖獲得姜黃油微乳液的最佳工藝：油相為姜黃油，表面活性劑為吐溫80，助表面活性劑為1,2-丙二醇，水相為去離子水，表面活性劑與助表面活性劑的質(zhì)量比為4∶1，混合表面活性劑與油相的質(zhì)量比為8∶2，微乳液水分質(zhì)量分?jǐn)?shù)為70%，此時(shí)形成的微乳液區(qū)面積最大。對(duì)姜黃油微乳液進(jìn)行表征，測(cè)得其pH值為6.81±0.02，密度為（1.053±0.001）g/mL，多分散性指數(shù)為0.27±0.11，平均粒徑為（32.81±14.54）nm，其為水包油型微乳液，姜黃油微乳液液滴呈球形或橢球形。制備的姜黃油微乳液具有良好的離心穩(wěn)定性、貯藏穩(wěn)定性和口腔胃液消化穩(wěn)定性，可以在腸道中釋放并被消化利用。構(gòu)建微乳液體系可顯著提高姜黃油的1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基和2,2’-聯(lián)氮雙(3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸)陽離子自由基清除率。綜上所述，微乳液包封可顯著提高姜黃油的穩(wěn)定性和抗氧化活性，能進(jìn)入腸道進(jìn)行有效釋放消化，研究結(jié)果可為姜黃油高值化開發(fā)利用提供理論基礎(chǔ)。
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