領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
食源性致病菌生物被膜在食品供應(yīng)鏈中的廣泛存在給食品微生物安全造成了巨大的負面影響，嚴重威脅著消費者的身體健康和生命安全。通過改變食品接觸表面的理化性質(zhì)，削弱與生物污染物之間的相互作用，減少生物黏附，可有效防控生物被膜的生成，保障食品微生物安全。本文歸納總結(jié)了國內(nèi)外抗生物黏附材料的研究進展，首先利用DLVO理論量化生物污染物與材料表面之間的相互作用，在此基礎(chǔ)上，將現(xiàn)有的抗生物黏附材料分為“疏水”和“親水”兩類，并總結(jié)了各類材料的典型構(gòu)建方法及其抗生物黏附的內(nèi)在機制，最后結(jié)合抗生物黏附材料在食品領(lǐng)域的應(yīng)用現(xiàn)狀，展望了未來的發(fā)展方向。本文旨在為新型抗生物黏附材料的開發(fā)提供理論指導(dǎo)，以期更好地保障食品微生物安全。
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