領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
本研究選取17 個(gè)嘔吐毒素污染的小麥籽粒樣本，對(duì)其容重、面筋吸水量、粗蛋白質(zhì)含量、不完善粒含量、生芽粒含量、赤霉病粒含量、蟲蝕粒含量等質(zhì)量安全和品質(zhì)指標(biāo)、嘔吐毒素和重金屬污染狀況進(jìn)行分析；并進(jìn)一步分析小麥籽粒嘔吐毒素含量與其他參數(shù)之間的關(guān)系；考察在將皮磨粉和心磨粉制備成為面筋和淀粉的加工過(guò)程對(duì)嘔吐毒素污染水平的影響。結(jié)果表明：小麥籽粒中嘔吐毒素的污染水平與容重、面筋吸水量、粗蛋白質(zhì)、不完善粒含量、生芽粒、赤霉病粒、蟲蝕粒能夠建立良好的線性相關(guān)性。而其中面筋吸水量與嘔吐毒素含量相關(guān)性不明顯，說(shuō)明嘔吐毒素含量高低不會(huì)影響小麥的儲(chǔ)存品質(zhì)；考察營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)、重金屬與小麥粗麩、細(xì)麩、皮磨粉、心磨粉、全麥粉中嘔吐毒素含量的相關(guān)性時(shí)發(fā)現(xiàn)，重金屬As和Cd、元素Ca和P與嘔吐毒素含量無(wú)相關(guān)性，僅全麥粉中的Ca與嘔吐毒素含量存在相關(guān)性；進(jìn)一步將皮磨粉和心磨粉制備為面筋和淀粉，測(cè)得其嘔吐毒素水平均低于200 μg/kg，說(shuō)明嘔吐毒素超標(biāo)小麥可以通過(guò)制備面筋或淀粉實(shí)現(xiàn)商業(yè)化應(yīng)用。
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