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殼聚糖-留蘭香精油復(fù)合膜對(duì)醬豬肉保鮮效果的影響
來源：導(dǎo)入 閱讀量: 255 發(fā)表時(shí)間: 2024-02-22
作者: 劉雨辰，曲夢(mèng)銳，曹愷洋，王東營(yíng)
關(guān)鍵詞: 殼聚糖；留蘭香精油；醬豬肉；可食膜；保鮮
摘要:

為研究殼聚糖-留蘭香精油復(fù)合膜對(duì)醬豬肉的保鮮效果，將留蘭香精油加入殼聚糖溶液中，以流延法成膜，用制成的復(fù)合膜包封醬豬肉。通過測(cè)定貯藏期間醬豬肉的感官品質(zhì)、色澤、pH值、揮發(fā)性鹽基氮（total volatile basic nitrogen，TVB-N）含量、菌落總數(shù)以及大腸菌群數(shù)，以探究復(fù)合膜對(duì)醬豬肉保鮮效果的影響。結(jié)果表明，殼聚糖-留蘭香精油復(fù)合膜能較好地保持肉質(zhì)的新鮮程度，有效延長(zhǎng)貯藏時(shí)間。復(fù)合膜中精油質(zhì)量分?jǐn)?shù)對(duì)醬豬肉的貯藏有明顯影響，其中以質(zhì)量分?jǐn)?shù)2%精油制備的復(fù)合膜保鮮效果最好，與空白組相比，pH值和TVB-N含量的增長(zhǎng)速率分別降低58.5%和57.1%。因此，殼聚糖-留蘭香精油復(fù)合膜可以作為一種保鮮材料用于醬豬肉。

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