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—— 中國食品雜志社
副干酪乳酪桿菌（Lacticaseibacillus paracasei）ZY-1來源于西藏靈菇，L. paracasei S-NA5與L. paracasei S-NB分離自新疆老酸奶。本研究通過體外評價菌株的表面特性和黏附性能，結(jié)合全基因組測序，比較分析3 株菌株黏附作用相關(guān)基因的差異性。菌株S-NB的胃腸道耐受能力和黏附Caco-2細(xì)胞性能均優(yōu)于S-NA5和ZY-1。3 株菌均含有2 個胞外多糖（exopolysaccharide，EPS）合成基因簇，其中菌株ZY-1的EPS合成基因簇1與S-NA5和S-NB差別較大。同時預(yù)測到脂磷壁酸合成相關(guān)基因以及蛋白類黏附素的相關(guān)結(jié)構(gòu)域，S-NB菌株的黏附蛋白基因編碼產(chǎn)物的二級結(jié)構(gòu)預(yù)測分析結(jié)果表明，11 種黏附蛋白的二級結(jié)構(gòu)以α-螺旋和無規(guī)卷曲為主。另外，在3 株菌中發(fā)現(xiàn)完整的乳糖和半乳糖、低聚果糖和菊糖以及母乳低聚糖代謝途徑，呈高度保守。
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