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醬香型原酒貯存期金屬元素含量變化及其對風(fēng)味化合物的影響
來源：導(dǎo)入 閱讀量: 158 發(fā)表時間: 2024-02-20
作者: 范宸銘，惠明，田青，尤永松
關(guān)鍵詞: 醬香型白酒；金屬元素；電感耦合等離子體質(zhì)譜；化學(xué)計量學(xué)
摘要:

采用電感耦合等離子體質(zhì)譜法分別測定3 個酒企不同貯存年份的醬香型原酒酒樣中的25 種金屬元素含量，結(jié)合化學(xué)計量學(xué)方法構(gòu)建鑒別模型，找出關(guān)鍵差異金屬元素。結(jié)果表明，不同品牌不同貯存年份的醬香型原酒中金屬元素含量與貯存年份呈正相關(guān)；主成分分析、層次聚類分析和偏最小二乘判別分析能將6 個不同貯存年份酒樣進行有效區(qū)分，其中偏最小二乘判別分析的區(qū)分度最好，偏最小二乘判別分析與主成分分析構(gòu)建鑒別模型結(jié)果一致。通過偏最小二乘判別分析與單因素方差分析找出貯存年份在0～10 a原酒中的5 個關(guān)鍵差異金屬元素，即Al、Ca、K、Na、Fe。通過氣相色譜-三重四極桿質(zhì)譜聯(lián)用檢測發(fā)現(xiàn)差異性金屬元素對于原酒貯存有促進作用。將來自其他不同于上述酒企的不同貯存年份醬香型原酒定量分析結(jié)果代入構(gòu)建的鑒別模型，可以實現(xiàn)有效區(qū)分。綜上，利用電感耦合等離子體質(zhì)譜法檢測技術(shù)結(jié)合多種化學(xué)計量學(xué)分析方法能對不同貯存年份醬香型原酒進行有效分類和鑒定，更加準確、高效地探究醬香型原酒在貯存中金屬元素含量變化規(guī)律。

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