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—— 中國食品雜志社
通過測定漂燙水、漂洗水、鹽漬水以及剩余海帶中碘離子（I－）、碘酸根（IO3－）、一碘酪氨酸（mono-iodotyrosine，MIT）和二碘酪氨酸（diiodotyrosine，DIT）4 種碘形態(tài)的含量，研究海帶漂燙-漂洗-鹽漬過程中碘形態(tài)的溶出規(guī)律。鮮海帶、漂燙海帶、一次漂洗海帶和二次漂洗海帶I－含量在1 689.41～8 753.24 mg/kg，IO3－含量在42.67～442.00 mg/kg之間，MIT和DIT含量分別在698.22～861.90 mg/kg和123.97～158.67 mg/kg之間。其中漂燙過程I－、MIT和DIT溶出率最高，分別為（64.38±2.99）%、（19.35±0.97）%和（6.55±0.53）%。隨著海帶加入量的增大，除漂燙水的DTT外，所有水體中I－、MIT和DIT含量整體上呈先增大后趨于平穩(wěn)的趨勢，所有水體中IO3－含量均呈上升趨勢。隨海帶漂燙顆數(shù)增加，I－溶出率先降低后基本保持不變，與鮮海帶相比，第1顆鹽漬海帶的I－含量降低（80.72±2.66）%，碘主要以I－的形式釋放到水體中，并且在漂燙過程中釋放量最大。
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