領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
采用胃-胰蛋白酶水解綠豆蛋白及其分級蛋白，以水解物α-淀粉酶活性抑制率為主要指標(biāo)，結(jié)合水解度、氨基酸組成及分子質(zhì)量分析其抑制效果差異及原因。結(jié)果表明，綠豆蛋白肽對α-淀粉酶活性抑制率最高，為16.51%；與綠豆分級蛋白相比，綠豆蛋白的疏水氨基酸含量和水解度最高，分別為32.68%和6.28%，水解物的肽分子質(zhì)量最小，均小于20 kDa，因此選用綠豆蛋白制備α-淀粉酶抑制肽。然后分離鑒定綠豆蛋白肽，新發(fā)現(xiàn)了17 條有潛在α-淀粉酶抑制效果的肽。本研究表明綠豆蛋白較其分級蛋白具有更強(qiáng)的α-淀粉酶抑制效果，能夠用于降血糖的功能性食品或藥物中。
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