領(lǐng)學術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
為增加玉米黃粉酶解產(chǎn)物的血管緊張素轉(zhuǎn)換酶（angiotensin converting enzyme，ACE）抑制活性，并提高酶解效率，采用超高壓協(xié)同堿性蛋白酶制備玉米黃粉ACE抑制肽，實驗比較分析了超高壓協(xié)同酶解、超高壓預(yù)處理后酶解、常壓酶解對ACE抑制率的影響；探討超高壓協(xié)同酶解的底物質(zhì)量分數(shù)、時間、壓力、pH值、溫度對ACE抑制率的影響；采用響應(yīng)面分析法優(yōu)化制備條件。結(jié)果表明，與常壓相比，超高壓協(xié)同堿性蛋白酶酶解產(chǎn)物的ACE抑制率（酶解時間15 min）提高了55%；與超高壓預(yù)處理后再酶解相比，ACE抑制率提高了30%。在超高壓協(xié)同酶解時，影響ACE抑制率的主要因素為pH值，其次為壓力、底物質(zhì)量分數(shù)和時間，溫度影響不明顯。在底物質(zhì)量分數(shù)4.78%、高壓時間14 min、壓力372 MPa、pH 8.4、溫度35 ℃條件下，ACE抑制率可達74.30%。超高壓協(xié)同堿性蛋白酶制備玉米黃粉ACE抑制肽，不僅提高了ACE抑制率，且酶解時間縮短到15 min以內(nèi)，為玉米功能肽的綠色高效制備提供了參考。
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