領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
本文對魚、肉類真空冷凍干燥在國內(nèi)外的研究及發(fā)展的歷史和現(xiàn)狀進(jìn)行闡述。主要內(nèi)容包括真空冷凍干燥理論研究的基本方法，理論模型研究的主要成果和最新進(jìn)展；國內(nèi)外真空凍干特別是在魚、肉類凍干方面的理論、技術(shù)的發(fā)展及應(yīng)用的歷史和現(xiàn)狀，國內(nèi)外對真空凍干技術(shù)的最新研究成果；本文側(cè)重魚、肉類真空凍干的闡述，著重闡明了魚及肉類應(yīng)用真空冷凍干燥技術(shù)進(jìn)行貯藏的優(yōu)勢和必要性，結(jié)合生產(chǎn)實(shí)踐說明真空凍干的效果以及在實(shí)際應(yīng)用中所...
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